Caldeirada de tofu

Utilize um wok ou um tacho para refogar ligeiramente

4 cebolas

2 dentes de alho

1 folha de louro

em azeite.

Adicione, depois, 2 pimentos, um verde e um vermelho, às tiras grossas e 1 lata de tomate grande ou 5 tomates frescos pelados. Tempere com sal grosso. 

(Pode deixar estes ingredientes em camadas sem misturar.)

Espalhe, por cima, 500 gr de tofu às tiras; polvilhe com colorau e mais um pouco de sal. Regue com 1dl de vinho branco, tape e deixe cozinhar em lume médio, cerca de 30 minutos. O tempo de cozedura depende de como gostar dos legumes. O tofu deve cozinhar até não se desfazer ao mexer os ingredientes.

Sirva a caldeirada em cima de tiras de curgete grelhadas (corte uma curgete em 3 partes e grelhe; polvilhe com sal e, se desejar, regue com um fio de azeite)

Paté de tofu

Pode utilizar uma misturadora ou uma taça e uma varinha mágica para triturar, como se fosse uma maionese comum, os seguintes ingredientes:

40 gr de azeite

20 gr de gengibre

2 dentes de alho

6 gr de sal grosso

50 gr de sumo de limão (1 limão)

500 gr de tofu

Mistura-se, depois, com 

1 cenoura ralada muito fina

1 lata de 300 gr de milho

2 talos de aipo picados (pique só 3 ou 4 folhas de aipo para que o sabor não fique excessivamente intenso) Estes talos podem ser substituídos por talos de beterraba picados. 

Pode servir com tostas, em folhas de endívias decoradas com tomate cereja e folhas de aipo, em rolinhos de alface, ou como a imaginação sugerir; pode funcionar como entrada ou como a base de uma refeição ligeira.

Lasanha (ou bolonhesa) de soja

Receita para 16 pessoas (para dias de festa ou para congelar)

Ingredientes

1 embalagem de granulado de soja (400g)

5 cebolas

5 dentes de alho

2 folhas de louro

Azeite

2 pimentos grandes (1 verde e 1 vermelho)

2 latas de tomate grandes e 1 pequena

Gengibre (opcional)

2 colheres de margarina

2/3 colheres de farinha

1 litro de leite (pode ser de soja)

Noz moscada

Sal

Sumo de 1 limão

1 ou 2 molhos de espinafres

Queijo mozzarela ralado

   

Refogado para lasanha

Demolhe a embalagem de granulado de soja demolhada durante 10min, escorrida e espremida.

Refogar 5 cebolas, 5 dentes de alho, 2 folhas de louro, azeite, 2 pimentos grandes (1 verde e 1 vermelho), 2 latas de tomate grandes e 1 pequena ( e gengibre)

Apurar durante 40 minutos em lume brando (4/5). No fim, temperar com sal e 1 colher de chá de colorau. (Pode adicionar 1 dl de vinho branco)

Molho branco

2 colheres de margarina mais 2/3 colheres de farinha em lume brando.

Vai-se juntando 1 litro de leite devagar e mexendo sempre.

Tempera-se com noz moscada, sal e sumo de 1 limão.

1 ou 2 molhos de espinafres lavados, escorridos e "quebrados" no microondas ou na Wok.

Espinafres

1 ou 2 molhos de espinafres lavados, escorridos e "quebrados" no microondas ou na Wok. 

Montagem da lasanha

Num pirex colocar 1 camada de soja, 1 camada de folhas de massa para lasanha e 1 camada de molho branco e assim sucessivamente.

No fim, por cima da camada de soja espalha-se os espinafres e salpica-se com sumo de limão. Coloca-se depois o queijo mozzarela ralado, seguido de molho branco, folhas de lasanha e molho branco.

(Para a bolonhesa, use apenas o refogado, acompanhe com esparguete e polvilhe com queijo ralado. Pode também adicionar esparregado como acompanhamento.)