Cogumelos recheados

Ingredientes

6 cogumelos portobelo 

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

5 fatias de gengibre finas

3 tomates médios

50 gr de granulado de soja

3 pés de salsa

Queijo mozarela ralado

Creme de soja ou natas

Azeite

Preparação

Demolhar a soja (10 minutos), escorrer e reservar.

Lavar os cogumelos, separar os pés, colocar as "conchas" num tabuleiro de ir ao forno e reservar.

Refogar a cebola, o alho e o gengibre picados finamente e o louro no azeite até amolecer a cebola; adicionar o tomate picadinho; deixar apurar. Adicionar o granulado de soja e os pés dos cogumelos pidadinhos e cozinhar cerca de 5 minutos; adicionar sal, 4 colheres de sopa de creme de soja e a salsa picadinha; cozinhar mais 5 minutos.

Rechear as "conchas" dos cogumelos; espalhar um pouco de queijo ralado em cada cogumelo e regar com creme de soja (pode adicionar um pouco de molho de soja a este creme); levar ao forno a gratinar cerca de 15 a 20 minutos.

Pode acompanhar com arroz e salada.