Doce de tomate

 

Preparar cerca de 10 kg de tomate: lavar, escaldar, pelar, espremer e pesar. Obtém-se cerca de 4,5 kg de tomate.

Ferver em lume brando, mexendo de vez em quando, durante cerca de 1 hora

Adicionar 2 kg de açúcar amarelo e 3 paus de canela e ferver, mexendo com frequência, em lume brando mais 4 a 6 horas conforme a textura que se pretenda. O volume reduz para cerca de metade. 

Encher frascos de vidro com tampas metálicas bem lavados e secos com o doce a escaldar; tapar e virar para baixo; deixar arrefecer. Pode durar até um ano.

Húmus

 

Colocar na Bimby 

1 kg de grão cozido (= 400 gr de grão seco: cozo na panela de pressão em água com uma tira de alga Kombu durante 13 minutos após o sinal de pressão e adiciono sal q.b. depois de abrir a panela de pressão, deixando o grão permanecer mais uns 10 minutos na panela tapada); 

175 gr do molho da cozedura; 

80 gr de sumo de limão;

3 dentes de alho;

3 colheres de café de cominhos em pó;

3 colheres de sopa de azeite;

Processar até obter uma pasta de consistência mais delicada ou mais grosseira consoante o gosto.

Retificar o sal, se necessário.

A quantidade de todos os temperos é reajustável de acordo com o gosto.

Guardar em frascos de vidro fechados no frigorífico (pode durar cerca de um mês).