Piza com base de couve-flor

Ingredientes

Base

1 couve-flor média ralada na 1, 2, 3 e escorrida num pano ou cozida a vapor durante 20 minutos, esmagada e espremida num pano

3 colheres de sopa de queijo mozarela ralado

1 ovo

Recheio

1 frasco de polpa de tomate pequeno

1/2 curgete às rodelas finas

1 beringela pequena às rodelas finas (demolhar as rodelas em água fria e sal durante 10 a 15 minutos)

1 lata pequena de milho

1 lata pequena de ananás aos bocadinhos

300 gr de queijo mozarela ralado

Óregãos e sal de ervas qb

Preparação

Base

Esmagar a couve-flor; misturar o queijo ralado na couve-flor ainda quente; adicionar o ovo e misturar bem; espalhar o preparado num tabuleiro coberto com papel vegetal que se untou com azeite.

Levar ao forno a 200° durante 30 minutos

Recheio

Espalhar a polpa de tomate e de seguida as rodelas de beringela e de curgete; espalhar o milho e o ananás; polvilhar com sal de ervas.

Levar ao forno a 180° durante 15 minutos.

Espalhar o queijo mozarela ralado e polvilhar com os óregãos. 

Levar novamente ao forno a 180° durante 10 a 15 minutos.

Sirva com uma salada verde.

Molotof

Ingredientes

Molotof

12 claras de ovo

1 pitada de sal

1 colher (de café) de pó royal (facultativo)

6 colheres (de sopa) de açúcar branco

100 gr de caramelo líquido

Creme

12 gemas de ovo

175 gr de açúcar amarelo

100 gr de caramelo líquido

20 gr de amido de milho (diluído num pouco de leite)

1/2 litro de leite de soja ou de amêndoa 

Preparação 

Unte uma forma de buraco com 27cm de diâmetro com margarina e ligue o forno a 200°.

Molotof

Preparar os ingredientes de forma a não interromper o processo de levantar as claras em castelo firme.

Utilizar a batedeira elétrica na velocidade máxima para bater as claras com o sal e o pó royal.

Adicionar o açúcar, colher a colher, enquanto se continua a bater numa velocidade moderada. Adicionar o caramelo líquido enquanto de continua a bater em velocidade moderada a baixa. Colocar na forma e levar ao forno. Desligar ao fim de 10 minutos e deixar a porta entreaberta. Retirar o molotof  cerca de 10 minutos depois de ter desligado o forno.

Creme

Misturar os ingredientes num tacho, utilizando a vara de arames: as gemas, o açúcar, o caramelo líquido, o amido de milho desfeito num pouco de leite e o restante leite.

Levar ao lume moderado, mexendo sempre, até levantar fervura (se achar o creme muito espesso, adicione um pouco mais de leite). Retirar imediatamente do lume.

Caso tenha claras para aproveitar, pode fazer o molotof e cobri-lo com caramelo líquido.

Curgetes recheadas

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

Azeite

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

4 rodelas finas de gengibre picado

1 folha de louro

1 lata de tomate picado pequena

3 curgetes que se cortam longitudinalmente e das quais se separa o miolo cuidadosamente e com a ajuda de uma colher de sobremesa para que as conchas, formadas pelas cascas, fiquem inteiras.

125 gr de granulado de soja fino, demolhado e escorrido (pesa-se em seco)

2 colheres de sopa de algas hiziki demolhadas e picadas

1 dl de vinho branco

1 pacote de queijo mozarela ralado

1 embalagem de creme de soja no qual se mistura 1 colher de sobremesa de molho de soja.

Preparação 

Refogar a cebola, o alho, o louro e o gengibre no azeite até amolecer a cebola.

Juntar o tomate, a cenoura, o miolo das curgetes e o sal (pode adicionar uma colher de café de açúcar para equilibrar a acidez do tomate) e cozinhar durante 30 minutos em calor fraco a moderado (usar a tampa ou não, conforme o preparado esteja mais líquido ou mais cremoso; deve ficar mais cremoso). 

Juntar, depois, a soja muito bem escorrida, as algas e o vinho e cozinhar por mais 10 minutos em calor moderado (temperatura 4/5).

Rechear as conchas de curgete que se colocaram num tabuleiro de ir ao forno e levar ao forno, a 180º durante 15 minutos.

Espalhar o queijo ralado e, por cima deste, a mistura de creme de soja com molho de soja; levar novamente ao forno 5 a 10 minutos.

Sirva com uma salada de alface e rúcula.

Lentilhas estufadas com legumes

Ingredientes

250 gr de lentilhas demolhadas (cerca de 2 horas)

Azeite

1 cebola média picada,

1 dente de alho picado

4 rodelas finas de gengibre picado

1 folha de louro

1 alho francês grande às rodelas

1 cenoura ralada ou picada

1 colher de sopa de cebolinho

Sal

Preparação 

Cozinhar as lentilhas em água e sal 15 a 20 minutos.

Refogar a cebola, o alho o louro e o gengibre no azeite até amolecer a cebola.

Juntar o alho francês e a cenoura e deixar refogar mais um pouco (10 a 15 minutos) mexendo para não pegar.

Adicionar a água onde se cozeram as lentilhas e deixar cozinhar mais cerca de 20 minutos (temperatura moderada, 5/6).

Adicionar as lentilhas, o cebolinho e retificar o sal

Crepes

Ingredientes

100 gr de farinha de trigo fina para bolos

1 pitada de sal fino

50 gr de margarina derretida

3 ovos inteiros

2,5 dl de leite 

Preparação

Juntar a margarina derretida à farinha (na qual já misturou o sal) numa taça e mexer muito bem com vara de arames para que não fique com grumos; adicionar os ovos, continuando a mexer e, por fim, o leite. 

Deixar a massa repousar um pouco.

Passar um pouco de margarina numa frigideira grande antes de confecionar o primeiro crepe.

Aquecer a frigideira na temperatura 8 da placa e verter uma concha de sopa não muito cheia de massa, agitando a frigideira para espalhá-la o mais uniformemente que seja possível; deixar dourar e virar com a ajuda de uma espátula (enquanto o crepe doura, deve ir descolando os bordos da massa com a espátula) que vai introduzindo por baixo e a meio do crepe até descolá-lo para que o consiga virar.

Recheio salgado

(Para duas doses da massa dos crepes - lanche ajantarado para 5 pessoas)

Meia couve chinesa em juliana

3 cenouras raladas muito finas (para que fiquem suculentas)

1 embalagem de creme de soja na qual se mistura meio decilitro de molho de soja

Queijo ralado (mozarela, 3 queijos ou outros)

Em cima de um crepe, coloque couve chinesa, cenoura ralada, queijo ralado e, por fim, regue com a mistura do creme de soja com o molho de soja. Puxe os bordos do crepe, formando um rolo.

Leve ao micro-ondas para derreter o queijo e amolecer os legumes.

Sirva quente

Crepes doces

Os melhores crepes doces são mesmo só regados com muito sumo de limão e polvilhados com açúcar.

Outras possibilidades também muito boas:

- polvilhados com açúcar em pó e canela (estes são muito práticos para transportar para o lanche);

- com mel;

- com banana e creme de chocolate e avelãs (compra-se já confecionado);

- com banana e gelado ou só com gelado (chantili, facultativo)

Faço sempre 3 doses de massa porque, mesmo que sobrem, no dia seguinte, ainda estão ótimos. Demoro uma hora ao fogão, mas ganho um excelente lanche ajantarado para cerca de 7 pessoas.

Caldeirada de cogumelos no forno

Ingredientes

1 cebola grande em meias-luas finas

5 tomates médios pelados, limpos de grainhas e picados

1 pimento verde pequeno em tiras finas

300 gr de cogulemos frescos laminados

1 beringela pequena às rodelas (que se colocam em água e sal durante 10/15 minutos antes de utilizar)

1 curgete pequena às rodelas

1 cenoura ralada

150/200 gr de queijo mozarela ralado (facultativo)

Azeite

Preparação

Num tabuleiro de ir ao forno espalhe cebola, tomate, pimento, cogumelos. 

Repita estas camadas, espalhe a beringela e a curgete e, por fim, a cenoura ralada. Regue com um fio de azeite.

Cubra com folha de alumínio e leve ao forno a 200º durante 30 minutos.

Retire a folha de alumínio, pressione os legumes para que continuem a cozinhar no caldo que se formou entretanto e leve ao forno a 180° durante mais 20 minutos.

Finalmente espalhe o queijo mozarela e leve a gratinar durante 10/15 minutos com a grelha superior ligada.

Crumble de maçã

Ingredientes

2 kg de maçã golden (pode misturar outras frutas)

Sumo de 1 limão grande

Canela em pó 

125 gr de flocos de aveia integrais

75 gr de açúcar mascavado 

20 gr de margarina

Preparação

Descascar e cortar a fruta aos bocados pequenos; amolecê-la no micro-ondas (20 minutos, potência 1000W); colocar numa travessa de ir ao forno e cobrir com sumo de limão, canela e a mistura de flocos, açúcar e margarina que entretanto se esfarelou com as mãos; levar novamente ao forno até criar crosta estaladiça.

Pode acompanhar com gelado de baunilha ou iogurte natural.