Curgetes recheadas

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

Azeite

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

4 rodelas finas de gengibre picado

1 folha de louro

1 lata de tomate picado pequena

3 curgetes que se cortam longitudinalmente e das quais se separa o miolo cuidadosamente e com a ajuda de uma colher de sobremesa para que as conchas, formadas pelas cascas, fiquem inteiras.

125 gr de granulado de soja fino, demolhado e escorrido (pesa-se em seco)

2 colheres de sopa de algas hiziki demolhadas e picadas

1 dl de vinho branco

1 pacote de queijo mozarela ralado

1 embalagem de creme de soja no qual se mistura 1 colher de sobremesa de molho de soja.

Preparação 

Refogar a cebola, o alho, o louro e o gengibre no azeite até amolecer a cebola.

Juntar o tomate, a cenoura, o miolo das curgetes e o sal (pode adicionar uma colher de café de açúcar para equilibrar a acidez do tomate) e cozinhar durante 30 minutos em calor fraco a moderado (usar a tampa ou não, conforme o preparado esteja mais líquido ou mais cremoso; deve ficar mais cremoso). 

Juntar, depois, a soja muito bem escorrida, as algas e o vinho e cozinhar por mais 10 minutos em calor moderado (temperatura 4/5).

Rechear as conchas de curgete que se colocaram num tabuleiro de ir ao forno e levar ao forno, a 180º durante 15 minutos.

Espalhar o queijo ralado e, por cima deste, a mistura de creme de soja com molho de soja; levar novamente ao forno 5 a 10 minutos.

Sirva com uma salada de alface e rúcula.