Esparregado

Ingredientes:
1 molho de espinafres grande
Azeite (0,5 dl)
3 ou 4 dentes de alho
1 colher de sopa de farinha de trigo
sumo de 1 limão

Preparação:

Arranje os espinafres, lave-os e escorra na centrifugadora; amoleça-os no micro-ondas durante 10 minutos.

Aqueça o azeite com os alhos esmagados; adicione os espinafres e cozinhe durante 10 minutos numa temperatura baixa.

Polvilhe com uma colher de sopa de farinha; cozinhe mais um pouco mexendo bem e, por fim, regue com o sumo de um limão.

Está pronto! É um excelente acompanhamento para a bolonhesa vegetariana.

Tiras de canela

 

Ingredientes:

250 gr de açúcar amarelo

3 colheres de chá de canela

raspa de 1 limão

1 ovo

250 gr de margarina amolecida (amolecer numa potência baixa, 400W, no micro-ondas, sem derreter)

500 gr de farinha

 

Misture o açúcar com a canela, a raspa de limão, o ovo, a margariva e, depois, vá envolvendo a farinha. Pode começar a misturar com uma colher de pau mas, no fim, talvez tenha que envolver com a mão.

Pode estender a massa com o rolo em cima da bancada da cozinha e cortar as tiras com um corta massas (como na imagem) ou moldar formas a gosto com a mão.

Leve a cozer em forno quente (180º) num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 20 minutos (pode usar a mesma folha para cozer todas as tiras).

Recomenda-se que duplique, triplique ou quadruplique as doses!

Seitan com natas

(Receita para 7 a 8 pessoas)

Corte 500 gr de seitan em fatias e tempere com sal "Herbamare" e molho de soja ou só com molho de soja; (também pode deixar o seitan umas horas, ou até de um dia para o outro) numa marinada com alho esmagado, colorau, sal de ervas, molho de soja e água);

Limpe 500 gr de couves de bruxelas (retirando as folhas velhas) e coza numa taça de vidro, com uma pinga de água e a tampa adequada, no micro-ondas (800W) durante 15 minutos (adeqúe o tempo ao gosto e à potência do micro-ondas). Também pode usar couves de bruxelas congeladas e seguir as instruções da embalagem);

Grelhe as fatias de seitan numa placa, corte em tiras e, depois, em bocados pequenos (3x1cm);

Aqueça 600 ml de natas (3 pacotes de natas) pasteurizadas temperadas com sal e molho de soja; também pode usar 3 frascos de creme de soja;

Adicione 1 lata (350 gr) de cogumelos laminados + 1 lata de milho doce (300 gr) + as couves de bruxelas cozidas e as tiras de seitan grelhado;

Deixe cozinhar cerca de 5 min em lume brando;

Regue com sumo de 1 limão e sirva com arroz .

Pode reduzir as quantidades de seitan, couves, milho e natas a metade e adequar os temperos.

Bolonhesa de soja

 

Demolhe cerca de 60 gr (1 chávena de chá) de soja fina em água;

Refogue 1 cebola média picada + 1 dente de alho picado + 1 folha de louro em azeite durante 5 min;

Junte 1 lata de tomate em pedaços pequena + 1 pimento pequeno (verde ou vermelho ou ambos) picado e refogue mais cerca de 20 min em lume brando;

Tempere de sal e paprika a gosto; pode também adicionar 1colher de café de açúcar (facultativo); pode triturar com a varinha mágica ou não.

Adicione a soja demolhada e bem espremida; pode também regar com um pouco de vinho branco ou molho de soja (facultativo);

Deixe cozinhar durante cerca de 5 min.

Sirva com esparguete e esparregado (facultativo); polvilhe com queijo ralado (facultativo).

Pudim de legumes ou Quiche

Ingredientes: uma cebola, um dente de alho, uma folha de louro, 200 gr de espinafres lavados e escorridos na centrifugadora (pode usar uma embalagem de espinafres já lavados diretamente), 2 cenouras grandes (300 gr), uma curgete média (300 gr), uma embalagem de creme de soja (200 ml), 3 ovos, um molho de manjericão.

Num Wok, refogar a cebola picada grosseiramente, o alho picado e a folha de louro (à qual se retira o veio do meio) em azeite; adicionam-se os espinafres, tapa-se e deixa-se amolecer os espinafres durante cerca de 15 min; junta-se a cenoura ralada grosseiramente e a curgete aos bocadinhos; cozinha durante cerca de 10 ou 15 min; tempera-se de sal.

Numa taça, batem-se 3 ovos; mistura-se o creme de soja e o manjericão picado. Envolve-se este creme no preparado dos legumes. 

Coloca-se num pirex untado com margarina e leva-se ao forno a 175º durante 20 min.

Uma outra possibilidade:

Se aumentar as quantidades de: espinafres - um molho (400 gr); cenouras - 4 cenouras (450 gr); curgete grande (450 gr); ovos - 4; creme de soja - 2 embalagens (400 ml), e adicionar uma embalagem de massa quebrada, pode enformar uma "quiche" numa forma de fundo móvel com 28 ou 29 cm de diâmetro. Leva a cozer durante 35 min no forno a 175º.

Também pode preparar uma deliciosa massa da "quiche" (massa quebrada):

Numa taça, mistura 80 gr de farinha de milho fina (1 chávena de chá); 80 gr de farinha de trigo sem fermento (1 chávena de chá); 4 gr de noz moscada moída; uma pitada de sal fino.

Mistura 25gr de azeite (1/4 de chávena de chá) e passa a mistura das farinhas entre as mãos, esfarelando-a.

Adiciona 80 gr de leite (2/3 de chávena de chá) e amassa.

Pode forrar a forma só com as mãos ou com a ajuda de um rolo de cozinha. Deve colocar um quadrado de papel vegetal no fundo da forma para poder retirar a tarte do contacto com o alumínio depois de fria.

Massa gratinada

Ingredientes: brócolos, cenoura, massa, cebola, alho, louro, queijo mozarela ralado, creme de soja.

Coza, a vapor, 500 gr de brócolos aos raminhos e 300 gr de cenouras aos bocados grosseiros durante cerca de 15 a 20 min.

Reserve os legumes cozidos e, na água onde cozeu os legumes, à qual adiciona mais água quente e sal, coza 250 gr de massa à escolha (espirais, macarrão ou outra). Num wok, refogue uma cebola, um dente de alho e uma folha de louro em azeite.

Adicione os legumes ao refogado e deixe em lume brando mais 5 min. Tempere de sal. Depois, junte a massa e coloque tudo num pirex.

Polvilhe com 200 gr de queijo mozarela ralado e uma embalagem de creme de soja (200 ml).

Leve ao forno a gratinar durante cerca de 15 min.

E o objetivo essencial deste blogue cumpriu-se hoje, dia 22 de setembro de 2013. Algures, num sítio distante de Faro, alguém cozinhou assim:

Caldeirada de tofu

Utilize um wok ou um tacho para refogar ligeiramente

4 cebolas

2 dentes de alho

1 folha de louro

em azeite.

Adicione, depois, 2 pimentos, um verde e um vermelho, às tiras grossas e 1 lata de tomate grande ou 5 tomates frescos pelados. Tempere com sal grosso. 

(Pode deixar estes ingredientes em camadas sem misturar.)

Espalhe, por cima, 500 gr de tofu às tiras; polvilhe com colorau e mais um pouco de sal. Regue com 1dl de vinho branco, tape e deixe cozinhar em lume médio, cerca de 30 minutos. O tempo de cozedura depende de como gostar dos legumes. O tofu deve cozinhar até não se desfazer ao mexer os ingredientes.

Sirva a caldeirada em cima de tiras de curgete grelhadas (corte uma curgete em 3 partes e grelhe; polvilhe com sal e, se desejar, regue com um fio de azeite)

Paté de tofu

Pode utilizar uma misturadora ou uma taça e uma varinha mágica para triturar, como se fosse uma maionese comum, os seguintes ingredientes:

40 gr de azeite

20 gr de gengibre

2 dentes de alho

6 gr de sal grosso

50 gr de sumo de limão (1 limão)

500 gr de tofu

Mistura-se, depois, com 

1 cenoura ralada muito fina

1 lata de 300 gr de milho

2 talos de aipo picados (pique só 3 ou 4 folhas de aipo para que o sabor não fique excessivamente intenso) Estes talos podem ser substituídos por talos de beterraba picados. 

Pode servir com tostas, em folhas de endívias decoradas com tomate cereja e folhas de aipo, em rolinhos de alface, ou como a imaginação sugerir; pode funcionar como entrada ou como a base de uma refeição ligeira.

Lasanha (ou bolonhesa) de soja

Receita para 16 pessoas (para dias de festa ou para congelar)

Ingredientes

1 embalagem de granulado de soja (400g)

5 cebolas

5 dentes de alho

2 folhas de louro

Azeite

2 pimentos grandes (1 verde e 1 vermelho)

2 latas de tomate grandes e 1 pequena

Gengibre (opcional)

2 colheres de margarina

2/3 colheres de farinha

1 litro de leite (pode ser de soja)

Noz moscada

Sal

Sumo de 1 limão

1 ou 2 molhos de espinafres

Queijo mozzarela ralado

   

Refogado para lasanha

Demolhe a embalagem de granulado de soja demolhada durante 10min, escorrida e espremida.

Refogar 5 cebolas, 5 dentes de alho, 2 folhas de louro, azeite, 2 pimentos grandes (1 verde e 1 vermelho), 2 latas de tomate grandes e 1 pequena ( e gengibre)

Apurar durante 40 minutos em lume brando (4/5). No fim, temperar com sal e 1 colher de chá de colorau. (Pode adicionar 1 dl de vinho branco)

Molho branco

2 colheres de margarina mais 2/3 colheres de farinha em lume brando.

Vai-se juntando 1 litro de leite devagar e mexendo sempre.

Tempera-se com noz moscada, sal e sumo de 1 limão.

1 ou 2 molhos de espinafres lavados, escorridos e "quebrados" no microondas ou na Wok.

Espinafres

1 ou 2 molhos de espinafres lavados, escorridos e "quebrados" no microondas ou na Wok. 

Montagem da lasanha

Num pirex colocar 1 camada de soja, 1 camada de folhas de massa para lasanha e 1 camada de molho branco e assim sucessivamente.

No fim, por cima da camada de soja espalha-se os espinafres e salpica-se com sumo de limão. Coloca-se depois o queijo mozzarela ralado, seguido de molho branco, folhas de lasanha e molho branco.

(Para a bolonhesa, use apenas o refogado, acompanhe com esparguete e polvilhe com queijo ralado. Pode também adicionar esparregado como acompanhamento.)

Alho Francês à Brás (e mais o que houver!...)

Refogar cebola (muita, ex. 2 cebolas grandes) em azeite com 1 folha de louro até quebrar (até reduzir o volume para metade);

Juntar alho francês às rodelas - 1 normal ou 3 ou 4 dos muito fininhos (desta vez, adicionei 4 folhas de couve muito tenras em juliana). 

Deixar cozinhar até obter a consistência desejada nos legumes.

Costumo dividir este refogado em duas partes (fico com uma refeição adiantada) e concluir a refeição para 3/4 pessoas, adicionando batata palha (uso um saco pequeno de compra, mais ou menos 200 gr) ou, para uma versão "light", rebentos de soja, ovos batidos (costumo usar 2 ovos por pessoa ou menos);
Tempero com flor de sal e salsa picada.

Acompanho com cenoura ralada (muito fina para ficar suculenta!) e azeitonas (facultativo).

Legumes em cama de lentilhas

Cozem-se as lentilhas cobertas com água e temperadas só com sal (em panela de pressão, desligando o calor 2 minutos após levantar fervura) e reserva-se.

Faz-se um refogado com 2 dentes de alho, 2 cebolas picadas e uma folha de louro. Deixa-se quebrar e junta-se abóbora aos cubinhos e 2 tomates picados. Deixa-se amolecer bastante (cerca de meia hora).

Junta-se couve corta aos bocados (desta vez juntei um bocadinho de feijão verde do redondo aos bocadinhos) e deixa-se cozer sem amolecer demais (cerca de 15 minutos).

Servem-se os legumes por cima de uma camadinha de lentilhas.

Manter estes dois preparados em separado permite que o prato não fique excessivamente espapaçado, mas também se pode misturar tudo, caso se tenha atingido o ponto ideal de cozedura.

A melhor salada de sempre

A melhor salada se sempre: alface, rabanetes, coentros e laranja - mais nada!

Legumes agridoces

Sexta-feira à tarde e a minha experiência com o cabaz prove! O que fazer com os produtos vindos diretamente do produtor para a minha casa?

Usar alguns no próprio dia em que foram apanhados: nada de frigorífico; nada de confeções complexas!

Um Wok, uma tábua de cozinha, uma faca e um ralador!

Os únicos produtos que já estavam na despensa: azeite, louro, vinagre balsâmico e mel.

Depois, a criatividade que, neste caso, é igual a: usemos o que acabou de chegar até nós diretamente do campo.

"Se eu transformasse os simples vegetais" (Cesário Verde, "Num Bairro Moderno")?

Ora vamos:

- fio de azeite a cobrir o fundo do wok + folha de louro (parte-se em duas, deitando fora o veio do meio) + cebola, corta grosseiramente, a quebrar um pouco (sem tampa);

- fatia de abóbora aos cubos + um nabo ralado a amaciar (com tampa);

- a rama de um molho de cenourinhas picada + dois tomates aos gomos + as cenouras raladas a amaciar mais um pouco (com tampa);

- finalmente, quando os legumes tiverem atingido a textura que mais apreciamos, uma laranja aos bocados (podemos optar por um dos ácidos, apenas: tomate ou laranja) + uma colher de sobremesa de mel e um fio de vinagre balsâmico.
- facultativo: engrossar o molho com um pouco de farinha kuzu ou outra.

Valeu a pena: vou repetir a experiência com aquilo que o cabaz prove me trouxer ao final da tarde de cada sexta-feira.

http://www.prove.com.pt/