Tofu com broa

Marinada 

500 gr de tofu às fatias

5 dentes de alho fatiados

1,5 dl de vinho branco

1 colher de café de pimentão doce

Água 

Sal

Colocar todos os ingredientes num recipiente a marinar umas horas ou toda a noite.

Grelhar o tofu e reservar

Cozer 1 kg de batatas doces; descascar, cortar às rodelas e reservar.

Refogar 5 cebolas às fatias finas em azeite ( mais azeite do que costumamos utilizar num refogado comum), com 5 dentes de alho picado, 4 rodelinhas de gengibre picado e 1 folha de louro; temperar com sal.

Colocar, num recipiente de ir ao forno, os preparados às camadas (batata, tofu e cebolada). Espalhar metade de uma broa de milho esfarelada por cima e levar ao forno até dourar a broa.

Servir com uma salada verde (alface e rúcula, por exemplo).

É uma excelente prato natalício.

Brisas africanas

Ingredientes

100 gr de chocolate em pó 

100 gr de açúcar em pó 

2 colheres de chá de nescafé derretido num pouco de água morna

50 gr de margarina amolecida

1 ovo

24 bolachas de água e sal redondinhas (+ ou -. Costumo usar um pacote de 125 gr para 2 doses)

Preparação 

Passar as bolachas pela máquina de ralar.

Misturar tudo e trabalhar a massa até obter um preparado homogéneo.

Deixar descansar a massa no frigorífico até conseguir moldar pequenas bolinhas que se passam por açúcar em pó.

Bolo de mármore

Ingredientes

5 ovos

250 gr de açúcar 

250 gr de farinha de trigo fina com fermento

150 gr de margarina

100 gr de chocolate em pó (pode usa, por exemplo, 70 gr de chocolate e 30 gr de cacau)

1/2 chávena de chá de leite

Água para diludir o chocolate

Preparação 

Começar por barrar uma forma de bolo com buraco com manteiga e polvilhar com farinha.

Diluir o chocolate numa chávena de café de água; amolecer a margarina e amornar o leite.

Bater as claras em castelo e reservar.

Bater as gemas com o açúcar até afofar; adicionar aos poucos a manteiga e o leite e continua a bater até formar "bolinhas grossas" (bater mais de 5 minutos).

Adicionar a farinha e bater na velocidade mais baixa só o tempo necessário para criar uma mistura homogénea.

Adicionar dois terços das claras em castelo, misturando de baixo para cima, com uma colher de pau.

Colocar três quartos da mistura na forma já preparada.

Adicionar o chocolate ao quarto restante da mistura, mexendo apenas com a colher de pau e adicionar o terço das claras em castelo, misturando cuidadosamente de baixo para cima. A mistura de uma parte das claras batidas em castelo evita que o preparado de chocolate, mais pesado do que o outro, vá completamente ao fundo ao colocá-lo na forma.

Verter esta mistura em cima da massa que já está na forma e misturar leve e ligeiramente, com um garfo, de baixo para cima. Desta forma, vai marmorear o bolo.

Rolo de Soja

K

Ingredientes

150 gr de granulado de soja fino

1 cebola 

2 dentes de alho

5 rodelas finas de gengibre

1 folha de louro

Azeite

5 pés de salsa

5 pés de coentros

5 colheres de sopa de molho de soja

Sal

5 colheres de sopa de pão ralado

2 ovos.

300 gr de queijo mozarela fatiado ou ralado

Pão ralado para polvilhar

1 embalagem de creme de soja (à qual pode adicionar uma colher de sopa de molho de soja.

Preparação 

Demolhar a soja até ficar bem hidratada (cerca de 15 minutos), escorrer e reservar.

Refogar a cebola, os alhos e o gengibre picados miudamente com a folha de louro no azeite. Adicionar a salsa e os coentros picados e o molho de soja. Temperar de sal.

Misturar o refogado e a soja. Misturar bem.

Adicionar o pão ralado e os ovos e amassar. Retificar o sal.

Polvilhar uma travessa de ir ao forno com pão ralado; colocar metade do preparado, num retângulo estreito; colocar metade das fatias de queijo (ou o queijo ralada) e terminar com nova camada do preparado de soja. Dar a forma de rolo e levar ao forno, a 180°, durante 30 minutos.

Espalhar o restante queijo e o creme de soja misturado com uma colher de sopa de molho de soja. Levar ao forno por mais cerca de 10 minutos. Sirva com batatas fritas ou arroz e salada.

Nota: no refogado pode adicionar outros ingredientes como tomate, cebolo, ou outros a seu gosto.

Bolo de mel

Ingredientes

5 ovos

200 gr de açúcar amarelo

Raspa de 1 limão 

1 colher de chá de canela

1/2 colher de café de cravinho

1 chávena de café de azeite

1 chávena de café de mel

1 chávena de café de água morna

275 gr de farinha de trigo fina

Preparação 

Untar uma forma de bolo com buraco com margarina e polvilhar com farinha.

Bater as claras em castelo, com batedeira elétrica, na velocidade máxima (quando já estão firmes, acabar de bater numa velocidade mais baixa) e reservar.

Bater as gemas com o açúcar, a raspa de limão, a canela, o cravinho, o azeite e o mel até obter uma mistura fofa. Adicionar a chávena de água morna aos poucos, enquanto bate, para que a misture afofe mais (a mistura deve formar "bolinhas grossas" como se vê na segunda fotografia). Deve começar numa velocidade baixa e ir aumentando.

Adicionar a farinha e bater na velocidade mais baixa só até misturar.

Misturar cuidadosamente as claras em castelo, mexendo com colher de baixo para cima.

Coloque a mistura na forma já preparada e leve ao forno a 175° durante 30 a 35 minutos. Verifique o estado da cozedura com um palito. Quando o palito sai seco, o bolo está pronto. Mas também pode optar por controlar a cozedura nos últimos 10 minutos, espetando o palito frequentemente, para escolher um bolo mais húmido ou mais seco.

Arroz doce

  

Cozer 275 gr de arroz carolino (1 chávena almoçadeira) em 1litro de água com uma pitada de sal durante cerca de 15 minutos em calor moderado.

Quando a água se evapora, começar a adicionar, aos poucos e mexendo de vez em quando, 1 lt de leite quente (usar, preferencialmente, leite gordo).

Juntar a casca de um limão e 1pau de canela.

Passados 20 minutos de cozedura em calor moderado, juntar 250 gr de açúcar (pode adicionar também uma noz de manteiga ou margarina) e deixar cozinhar por mais cerca de 10 minutos, continuando a mexer. Deixar repousar cerca de 20 minutos mexendo de vez em quando.

Caso goste do arroz mais cremoso, deve adicionar mais 3 a 5 dl de leite.

Colocar numa travessa  e desenhar linhas paralelas cruzadas, com canela em pó, para formar losangos.

  

Piza com base de couve-flor

Ingredientes

Base

1 couve-flor média ralada na 1, 2, 3 e escorrida num pano ou cozida a vapor durante 20 minutos, esmagada e espremida num pano

3 colheres de sopa de queijo mozarela ralado

1 ovo

Recheio

1 frasco de polpa de tomate pequeno

1/2 curgete às rodelas finas

1 beringela pequena às rodelas finas (demolhar as rodelas em água fria e sal durante 10 a 15 minutos)

1 lata pequena de milho

1 lata pequena de ananás aos bocadinhos

300 gr de queijo mozarela ralado

Óregãos e sal de ervas qb

Preparação

Base

Esmagar a couve-flor; misturar o queijo ralado na couve-flor ainda quente; adicionar o ovo e misturar bem; espalhar o preparado num tabuleiro coberto com papel vegetal que se untou com azeite.

Levar ao forno a 200° durante 30 minutos

Recheio

Espalhar a polpa de tomate e de seguida as rodelas de beringela e de curgete; espalhar o milho e o ananás; polvilhar com sal de ervas.

Levar ao forno a 180° durante 15 minutos.

Espalhar o queijo mozarela ralado e polvilhar com os óregãos. 

Levar novamente ao forno a 180° durante 10 a 15 minutos.

Sirva com uma salada verde.

Molotof

Ingredientes

Molotof

12 claras de ovo

1 pitada de sal

1 colher (de café) de pó royal (facultativo)

6 colheres (de sopa) de açúcar branco

100 gr de caramelo líquido

Creme

12 gemas de ovo

175 gr de açúcar amarelo

100 gr de caramelo líquido

20 gr de amido de milho (diluído num pouco de leite)

1/2 litro de leite de soja ou de amêndoa 

Preparação 

Unte uma forma de buraco com 27cm de diâmetro com margarina e ligue o forno a 200°.

Molotof

Preparar os ingredientes de forma a não interromper o processo de levantar as claras em castelo firme.

Utilizar a batedeira elétrica na velocidade máxima para bater as claras com o sal e o pó royal.

Adicionar o açúcar, colher a colher, enquanto se continua a bater numa velocidade moderada. Adicionar o caramelo líquido enquanto de continua a bater em velocidade moderada a baixa. Colocar na forma e levar ao forno. Desligar ao fim de 10 minutos e deixar a porta entreaberta. Retirar o molotof  cerca de 10 minutos depois de ter desligado o forno.

Creme

Misturar os ingredientes num tacho, utilizando a vara de arames: as gemas, o açúcar, o caramelo líquido, o amido de milho desfeito num pouco de leite e o restante leite.

Levar ao lume moderado, mexendo sempre, até levantar fervura (se achar o creme muito espesso, adicione um pouco mais de leite). Retirar imediatamente do lume.

Caso tenha claras para aproveitar, pode fazer o molotof e cobri-lo com caramelo líquido.

Curgetes recheadas

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

Azeite

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

4 rodelas finas de gengibre picado

1 folha de louro

1 lata de tomate picado pequena

3 curgetes que se cortam longitudinalmente e das quais se separa o miolo cuidadosamente e com a ajuda de uma colher de sobremesa para que as conchas, formadas pelas cascas, fiquem inteiras.

125 gr de granulado de soja fino, demolhado e escorrido (pesa-se em seco)

2 colheres de sopa de algas hiziki demolhadas e picadas

1 dl de vinho branco

1 pacote de queijo mozarela ralado

1 embalagem de creme de soja no qual se mistura 1 colher de sobremesa de molho de soja.

Preparação 

Refogar a cebola, o alho, o louro e o gengibre no azeite até amolecer a cebola.

Juntar o tomate, a cenoura, o miolo das curgetes e o sal (pode adicionar uma colher de café de açúcar para equilibrar a acidez do tomate) e cozinhar durante 30 minutos em calor fraco a moderado (usar a tampa ou não, conforme o preparado esteja mais líquido ou mais cremoso; deve ficar mais cremoso). 

Juntar, depois, a soja muito bem escorrida, as algas e o vinho e cozinhar por mais 10 minutos em calor moderado (temperatura 4/5).

Rechear as conchas de curgete que se colocaram num tabuleiro de ir ao forno e levar ao forno, a 180º durante 15 minutos.

Espalhar o queijo ralado e, por cima deste, a mistura de creme de soja com molho de soja; levar novamente ao forno 5 a 10 minutos.

Sirva com uma salada de alface e rúcula.

Lentilhas estufadas com legumes

Ingredientes

250 gr de lentilhas demolhadas (cerca de 2 horas)

Azeite

1 cebola média picada,

1 dente de alho picado

4 rodelas finas de gengibre picado

1 folha de louro

1 alho francês grande às rodelas

1 cenoura ralada ou picada

1 colher de sopa de cebolinho

Sal

Preparação 

Cozinhar as lentilhas em água e sal 15 a 20 minutos.

Refogar a cebola, o alho o louro e o gengibre no azeite até amolecer a cebola.

Juntar o alho francês e a cenoura e deixar refogar mais um pouco (10 a 15 minutos) mexendo para não pegar.

Adicionar a água onde se cozeram as lentilhas e deixar cozinhar mais cerca de 20 minutos (temperatura moderada, 5/6).

Adicionar as lentilhas, o cebolinho e retificar o sal

Crepes

Ingredientes

100 gr de farinha de trigo fina para bolos

1 pitada de sal fino

50 gr de margarina derretida

3 ovos inteiros

2,5 dl de leite 

Preparação

Juntar a margarina derretida à farinha (na qual já misturou o sal) numa taça e mexer muito bem com vara de arames para que não fique com grumos; adicionar os ovos, continuando a mexer e, por fim, o leite. 

Deixar a massa repousar um pouco.

Passar um pouco de margarina numa frigideira grande antes de confecionar o primeiro crepe.

Aquecer a frigideira na temperatura 8 da placa e verter uma concha de sopa não muito cheia de massa, agitando a frigideira para espalhá-la o mais uniformemente que seja possível; deixar dourar e virar com a ajuda de uma espátula (enquanto o crepe doura, deve ir descolando os bordos da massa com a espátula) que vai introduzindo por baixo e a meio do crepe até descolá-lo para que o consiga virar.

Recheio salgado

(Para duas doses da massa dos crepes - lanche ajantarado para 5 pessoas)

Meia couve chinesa em juliana

3 cenouras raladas muito finas (para que fiquem suculentas)

1 embalagem de creme de soja na qual se mistura meio decilitro de molho de soja

Queijo ralado (mozarela, 3 queijos ou outros)

Em cima de um crepe, coloque couve chinesa, cenoura ralada, queijo ralado e, por fim, regue com a mistura do creme de soja com o molho de soja. Puxe os bordos do crepe, formando um rolo.

Leve ao micro-ondas para derreter o queijo e amolecer os legumes.

Sirva quente

Crepes doces

Os melhores crepes doces são mesmo só regados com muito sumo de limão e polvilhados com açúcar.

Outras possibilidades também muito boas:

- polvilhados com açúcar em pó e canela (estes são muito práticos para transportar para o lanche);

- com mel;

- com banana e creme de chocolate e avelãs (compra-se já confecionado);

- com banana e gelado ou só com gelado (chantili, facultativo)

Faço sempre 3 doses de massa porque, mesmo que sobrem, no dia seguinte, ainda estão ótimos. Demoro uma hora ao fogão, mas ganho um excelente lanche ajantarado para cerca de 7 pessoas.

Caldeirada de cogumelos no forno

Ingredientes

1 cebola grande em meias-luas finas

5 tomates médios pelados, limpos de grainhas e picados

1 pimento verde pequeno em tiras finas

300 gr de cogulemos frescos laminados

1 beringela pequena às rodelas (que se colocam em água e sal durante 10/15 minutos antes de utilizar)

1 curgete pequena às rodelas

1 cenoura ralada

150/200 gr de queijo mozarela ralado (facultativo)

Azeite

Preparação

Num tabuleiro de ir ao forno espalhe cebola, tomate, pimento, cogumelos. 

Repita estas camadas, espalhe a beringela e a curgete e, por fim, a cenoura ralada. Regue com um fio de azeite.

Cubra com folha de alumínio e leve ao forno a 200º durante 30 minutos.

Retire a folha de alumínio, pressione os legumes para que continuem a cozinhar no caldo que se formou entretanto e leve ao forno a 180° durante mais 20 minutos.

Finalmente espalhe o queijo mozarela e leve a gratinar durante 10/15 minutos com a grelha superior ligada.

Crumble de maçã

Ingredientes

2 kg de maçã golden (pode misturar outras frutas)

Sumo de 1 limão grande

Canela em pó 

125 gr de flocos de aveia integrais

75 gr de açúcar mascavado 

20 gr de margarina

Preparação

Descascar e cortar a fruta aos bocados pequenos; amolecê-la no micro-ondas (20 minutos, potência 1000W); colocar numa travessa de ir ao forno e cobrir com sumo de limão, canela e a mistura de flocos, açúcar e margarina que entretanto se esfarelou com as mãos; levar novamente ao forno até criar crosta estaladiça.

Pode acompanhar com gelado de baunilha ou iogurte natural. 

Hambúrguer de lentilhas

Ingredientes

250 gr de lentilhas

1 cebola pequena (80/100 gr)

1 dente de alho

3 fatias finas de gengibre (5 a 10 gr)

1 folha de louro

Azeite qb

3 colheres de sopa de algas hiziki (10/15 gr)

1 colher de sopa de cebolinho seco

Sal qb

3 colheres de sopa de pão ralado

1 ovo

Preparação

Demolhar as lentilhas durante cerca de 2 horas e cozê-las em água e sal cerca de 15 minutos (panela semitapada). Escorrer muito bem e reservar.

Demolhar as algas cerca de 10 minutos e picá-las muito miudinhas.

Refogar a cebola, o alho e o gengibre picados e a folha de  louro no azeite até amolecer a cebola; juntar as algas e refogar; juntar o cebolinho e refogar mais um pouco; temperar com sal de ervas

Adicionar o refogado às lentilhas numa taçal e adicionar o pão ralado e o ovo. 

Separar porções da mistura, formando bolas, e achatá-las na forma de hambúrguer num tabuleiro forrado com papel vegetal polvilhado com pão ralado; terminar polvilhando os hambúrgueres com pão ralado.

Leva-se ao forno a 200° cerca de 20 ou 30 minutos.

Pode acompanhar com arroz e salada de alface com rúcula, coentros, rabanete fatiado, laranja aos bocados e temperada a gosto (sal, azeite e vinagre ou ao natural).

Torta de laranja

Ingredientes:

12 ovos

350 gr de açúcar

1 colher de sopa bem cheia de amido de milho (farinha maizena)

raspa de uma laranja

sumo de 2 laranjas

Preparação:

Dissolva a farinha no sumo de laranja.

Misture todos os ingredientes com uma vara de arames.

Coloque num tabuleiro (30cmx30cm ou dimensão equivalente) forrado com papel vegetal.

Leve ao forno a 200º durante 15 a 20 minutos.

Vire o tabuleiro sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar. Enrole e deixe arrefecer antes de transferir para uma torteira.

Ervilhas com ovos

Refogue 1 cebola grande com 1 dente de alho e 1 folha de louro em azeite só até quebrar a cebola..

Adicione 1/3 de chouriço de soja picado e deixe refogar mais um pouco.

Adicione 3 Kg de ervilhas descascadas e refogue durante 5 minutos mexendo de vez em quando.

Cubra as ervilhas com água quente e adicione sal a gosto (pode adicionar também cebolinho picado).

Deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 30 a 40 minutos (o tempo depende das ervilhas).

Adicione seis ovos e deixe escalfar.

Por fim adicione 1 molho de coentros picados e sirva. 

Seitan com castanhas e maçã

Ingredientes:

500 gr de seitan

10 ou 12 dentes de alho

1pitada de pimenta de caiena

azeite 

500 gr de castanhas congeladas

5 maçãs golden

1 colher de sobremesa de amido de milho

 

Preparação:

Coza as castanhas em água com uma pitada de sal durante 10 a 15 minutos e reserve. 

Corte as maçãs aos cubos com casca, coza em muito pouca água durante 6 a 10 minutos e reserve.

Numa frigideira grande, frite o seitan às tirinhas no azeite, que já aqueceu com os alhos esmagados ou picados até alourar. Tempere de sal e com 1 pitada de pimenta de caiena (está pimenta é muito forte). Adicione o amido de milho desfeito num pouco da água onde cozeu as castanhas. Envolva e adicione mais um pouco da água onde cozeu as castanhas.

Junte as castanhas e a maçã golden e deixe apurar um pouco.

Sirva com arroz e salada, por exemplo, de alface e rúcula.

 

Favas (com chouriço de soja)

Refogue 1 cebola grande com 1 dente de alho e 1 folha de louro em azeite só até quebrar a cebola..
Adicione 1/3 de chouriço de soja picado e deixe refogar mais um pouco.
Adicione 3 Kg de favas descascadas e refogue durante 5 minutos mexendo de vez em quando.
Cubra as favas com água quente, adicione 1 colher de chá de açúcar e sal a gosto.
Deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 30 minutos (o tempo depende das favas).
Por fim, adicione 1 molho grande de coentros e as folhas de 3 pés de hortelã picados.
Sirva com salada de alface.

Musse de chocolate

Ingredientes:

6 ovos
125 gr de açúcar
75 gr de margarina
200 gr de chocolate em barrra
meia chávena de café de água morna
uma pitada de sal
uma pitada de gengibre em pó (facultativo)

Preparação:

Amoleça o chocolate com a margarina no micro-ondas (600W, 1,30 minutos). Adicione a pitada de sal e de gengibre em pó e mexa com um garfo até obter uma mistura homogénea.

Bata as claras em castelo.

Bata as gemas com o açúcar e adicione a água morna enquanto continua a bater (a água permite-lhe obter uma mistura mais fofa).

Adicione a mistura de chocolate e margarina aos poucos e continuando a bater. Incorpore, mexendo apenas com uma colher em movimentos de baixo para cima, as claras nesta mistura.

Deixe descansar cerca de duas horas no frigorífico (também pode servir antes, caso goste da consistência).

Pode servir com framboesas, com nozes ou misturar um pouco de uísque ou de qualquer outra bebida alcoólica que aprecie.

Amêndoas caramelizadas

Coloque 350 gr. de amêndoas num tacho com 250 gramas de açúcar e uma chávena de chá de água.

Leve ao lume a ferver (sem queimar) até secar. A mistura volta a ficar açucarada. Passa-se, então, para lume brando para ir caramelizando lentamente.

Mexe-se, nesta fase da caramelização, até atingir o ponto pretendido (mais açucarado ou mais caramelizado conforme o gosto).

Barra-se a bancada com azeite e colocam-se as amêndoas que se separam quebrando o caramelo entre as amêndoas com uma faca, enquanto arrefece.

(Obrigada, Alexandra!)

Bolachas (sem trigo)

Ingredientes:

250 gr de farinha de centeio

75 gramas de flocos de aveia

25 gr de sementes de linhaça e papoila ou outras (sésamo, girassol,...)

50 gr de passas

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de canela

raspa de um limão

2 ovos

75 gr de mel

1 dl de azeite

Preparação:

Utilize uma taça e um garfo (também pode misturar os ingredientes com a mão)

Misture os ingredientes secos: farinha de centeio, flocos de aveia, sementes, passas, gengibre, canela, raspa de limão.

Numa cova vá misturando, um a um, os restantes ingredientes: ovos, azeite, mel.

Com as mãos passadas em azeite, molde pequenas bolas de massa que coloca sobre uma folha de papel vegetal num tabuleiro. Com a ajuda de uma colher ou de uma espátula, achate-as em forma de bolacha, com meio a um centímetro de altura. 

Leve ao forno a 180º durante 30 minutos.

Versão sem ovo e sem mel

Processar 250 gr de passas num processador como a Bimby (45 seg., velocidade 8). Adicionar 3 colheres de sopa de farinha de linhaça que demolhou durante 2 min. em 9 colheres de sopa de água; 1 colher de chá de gengibre em pó; 1 colher de chá de canela, raspa de 1 limão; 1,5 dl de azeite. Processar mais 45 seg, velocidade 8. Adicionar 250 gr de farinha de canteiro e 250 gr de farinha de arroz e, se necessário, água qb, para processar 1min na velocidade cereal.

Moldar bolas com as mãos molhadas em azeite e achatá-las. Levar ao forno a 180° cerca de 35 min.

Scones

 

Ingredientes:

12 colheres de sopa de farinha de trigo com fermento

6 colheres de sopa de leite

3 colheres de sopa de açúcar

1 colheres de sopa de margarina derretida

2 ovos

1 pitada de sal

 

Preparação:

Utilize uma taça e um garfo

Misture o açúcar com a farinha e o sal; numa cova vá adicionando, um a um, os restantes ingredientes, ovos, manteiga e leite.

Coloque pequenas porções de massa (uma colher se sopa) sobre uma folha de papel vegetal num tabuleiro; leve ao forno a 180º durante cerca de 20 minutos.

 

Pode servir com compotas, queijo ou manteiga. Tem um excelente lanche preparado!